Noeru san

Tu es diplômée en sciences alimentaires / nutrition au Japon. En quoi cette formation influence-t-elle ton regard sur la cuisine et le bien-être aujourd’hui ?

Mon expérience au Japon m’a énormément appris. J’y ai compris que le repas ne se limite pas à l’acte de manger, mais qu’il joue un rôle essentiel dans la santé et le plaisir au quotidien.

 

En tant que nutritionniste, comment perçois-tu la carte de ThéRâPie et l’équilibre entre plaisir, santé et respect du produit ?

D’abord, j’ai envie de goûter, tout simplement 😂.

Je pense que le sourire des clients est la meilleure garantie de la qualité et de la gourmandise. La carte fait une large place aux légumes, utilise une grande variété d’aliments, et le fait de préparer l’anko maison témoigne à la fois d’une approche saine et d’un profond respect pour les produits.

 

Y a-t-il un plat, un thé ou une combinaison de la carte que tu trouves particulièrement cohérente d’un point de vue nutritionnel ?

Je pense que la chose la plus importante est de manger ce que l’on aime, avec plaisir. Personnellement, j’aime beaucoup le hōjicha, et je recommande de l’associer à un nerikiri au chocolat légèrement amer : l’arôme grillé du thé et l’amertume subtile du chocolat se complètent très bien. De plus, le hōjicha étant pauvre en caféine, il peut être dégusté à tout moment de la journée.

 

Qu’est-ce qui t’a donné envie de rejoindre l’univers de la ThéRâPie?

Un lieu qui aime le Japon encore plus que le Japon lui-même.

 

En tant que Japonaise vivant en Europe, comment vis-tu le fait de partager une approche japonaise de l’alimentation et du bien-être ici ?

Je pense que la cuisine japonaise est aujourd’hui très appréciée en Europe.

J’aimerais contribuer à faire découvrir une autre facette de la cuisine japonaise, au-delà des sushis et des ramens. Les saisons étant différentes de celles du Japon, cela permet aussi de créer quelque chose d’unique, que l’on ne peut vivre qu’ici. Si, tout en restant en Europe, les gens pouvaient avoir l’impression de faire un voyage au Japon, j’en serais très heureuse.

 

Quel est ton moment préféré à ThéRâPie jusqu’à présent ?

Le moment que je préfère, c’est lorsque des clients aiment les wagashi ou les thés que je leur ai conseillés, et qu’ils reviennent nous voir par la suite.

 

Si tu devais décrire ThéRâPie en un mot, lequel serait-ce ?

En évolution, un lieu d’inspiration japonaise élégant, qui vise toujours plus haut et continue de rayonner.

 

Y a-t-il un détail discret auquel tu accordes une attention particulière dans ton travail ?

C’est un secret…

One way Two jobs!

 

Qu’aimerais-tu que les clients ressentent — ou comprennent — de la carte  en repartant ?

J’aimerais que les clients ressentent la culture japonaise et aient, ne serait-ce qu’un instant, l’impression d’avoir voyagé au Japon.

Et surtout, qu’ils aient envie de revenir pour découvrir d’autres mariages entre thés et wagashi.