Un joyau exclusif et précieux – l’essence même de l’umami
Le maître de thé Kiya-san est ravi de vous présenter l’un des thés verts les plus rares : un dento hon gyokuro issu du cultivar Kirari 31, cultivé dans la ville de Kuroki, à Yame.
Avec seulement quelques kilos produits cette année, ce gyokuro est comparable à du caviar, du champagne ou de l’or liquide. Réservé aux compétitions de thé les plus prestigieuses, il a reçu le label d’Indication Géographique du gouvernement national, garantissant qu’il a été cultivé et élaboré selon des méthodes traditionnelles.
Un umami exceptionnel
La caractéristique principale de ce gyokuro en monoculture réside dans son niveau exceptionnel d’umami, grâce à la structure plus épaisse du mésophylle des feuilles de Kirari 31, surpassant même l’apprécié cultivar Saemidori. Le mésophylle, tissu interne de la feuille contenant des chloroplastes, contribue directement à la richesse et à la douceur du thé.
Avec une astringence réduite, ce dento hon gyokuro offre une liqueur riche et douce, dotée d’une longueur en bouche remarquable.
Un savoir-faire traditionnel
Dans le respect des traditions de fabrication des dento hon gyokuro de Yame, les feuilles de thé ont été soigneusement récoltées à la main, une par une, lors de la première récolte, dans des champs escarpés à 300 mètres d’altitude.